Colección Oriental
La colección Oriental de Fitoralia es una selección de variedades de cultivos de origen asiático que harán las delicias de los aficionados a la cultura culinaria oriental.
Cuenta con distintas variedades que se pueden cultivar a lo largo del año, 希望他們給您帶來幸福.
Pe-Tsai Brassica pekinensis
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También conocida como col china o repollo chino es una variedad de col muy empleada como ingrediente en las cocinas de los países asiáticos, muy especialmente en la cocina china.
Se trata crucífera de origen asiático que se cultiva como si fuera una col (http://www.fitoralia.com/la-col/). Según la wikipedia (https://es.wikipedia.org/wiki/Brassica_rapa_pekinensis) se han encontrado sus semillas en las excavaciones neolíticas de los asentamientos de Banpo y se cultiva en China desde hace más de 1.500 años, desde donde llegó a Japón a fines del siglo XIX.
Se produce para consumir sus hojas y se emplea en cocina de forma variada: crudas en ensaladas, cocidas en cremas o troceadas y condimentadas, salteadas en wok o formando parte de los típicos rollitos de primavera.
Mostaza Brassica juncea
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La mostaza de hoja o mostaza castaña, mostaza de la India, mostaza china, es una crucífera cultivada por sus hojas. Las hojas de mostaza tienen un sabor peculiar y sus hojas tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas mientras que las hojas más maduras se pueden cocinar hervidas, salteadas, al vapor… para consumir como acompañamiento o aportar su toque a muchos platos.
Se germinan conjuntamente tres variedades de mostaza: La roja de hoja redonda, la mostaza verde de hoja redonda y la roja de hojas estriadas, todas ellas pensadas pasa cosecha de hojas tiernas especialmente para ensalada y babyleaf.
Su cultivo es similar al de la rúcula (http://www.fitoralia.com/la-rucula/) y a la hora de hacer el trasplante se debe romper el cepellón en varios rozos para ampliar el marco de plantación de las plantas.
Tatsoi Brassica rapa var. narinosa
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El Tatsoi es una variedad asiática de Crucífera que se cultiva por sus hojas.
Según Wikipedia (https://en.wikipedia.org/wiki/Tatsoi), el nombre proviene de mandarín. También se le llama “col china plana”, “roseta pakchoi”, “espinaca mostaza” o “mostaza de cuchara», o» mostaza espinaca’. Las variaciones del nombre incluyen soi tat, tat choy o bok choi. Es un cultivo que contiene altos niveles de vitamina C, carotenoides, ácido fólico, calcio y potasio.
La planta se presenta en combinación de dos variedades, una de color verde oscuro y otra de color morado. Ambas variedades tienen hojas en forma de cuchara que forman una roseta. La hoja tiene una textura cremosa suave y tiene un sabor característico.
Se puede cultivar al tamaño comercial en 45-50 días, y puede soportar temperaturas de hasta menos 10 °C. En zonas de temperaturas suaves se puede cultivar todo el año. Como la mostaza, podría ser un cultivo análogo a las condiciones de cultivo de la rúcula (http://www.fitoralia.com/la-rucula/) y a la hora de hacer el trasplante se debe romper el cepellón en varios rozos para ampliar el marco de plantación de las plantas.
Su consumo pasa por el corte de las hojas cuando son jóvenes y su uso en ensalada como babyleaf, en suave cocción o salteado en wok. De hecho cualquier tipo de receta con col se podría usar con Tatsoi para disfrutar de su peculiar sabor.
Pak Choi Brassica rapa var. chinensis
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El Pak Choi es un tipo de col china que no forma cogollo sino que reparte sus hojas en una roseta vertical al modo de nuestra acelga o el apio. El Pak choi, también escrito bok choy, bok choi, y pak choy, pechay o petsay.) (https://en.wikipedia.org/wiki/Bok_choy) y es un cultivo ampliamente extendido por Asia y ya también a nivel mundial.
Cultivado en China desde tiempos antiguos, fue introducida en Europa en la década de 1800 a pesar de que sigue firmemente asociado con la cocina china. Es también muy popular en Filipinas donde se le conoce como pechay o petsay, y también es común en las cocinas coreana y tailandesa.
El Pak Choy se utiliza en sopas, cocida o salteada al wok o crudo en ensalada. Su popularidad se debe a su sabor ligero y dulce, crujiente textura y valor nutricional. Tiene un alto contenido en vitamina A, vitamina C y calcio.
Para su cultivo tomaremos la referencia de la acelga (http://www.fitoralia.com/la-acelga/) y a la hora de hacer el trasplante se debe romper el cepellón en varios rozos para ampliar el marco de plantación de las plantas.
Mizuna Brassica rapa var. japonica
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La Mizuna (según la Wikipedia del japonés Mizuna ‘brotes de agua’, también xiu cai, kyona, mostaza japonesa, brotes japoneses, etc. https://es.wikipedia.org/wiki/Mizuna) es un cultivo que recuerda en gran medida a la rúcula con un reparto de hojas basales verdes y muy recortadas, con un sabor fresco y ligeramente picante con toques a mostaza.
Aunque desde la antigüedad se ha cultivado en Japón, es una hierba que procedente de China.
Es un cultivo muy resistente al frío y funciona muy bien durante el resto del año es un cultivo análogo a las condiciones de cultivo de la rúcula (http://www.fitoralia.com/la-rucula/) y a la hora de hacer el trasplante se debe romper el cepellón en varios rozos para ampliar el marco de plantación de las plantas.
Se consume fresca en ensalada como Babyleaf, pero también se puede incorporar a cualquier otro plato que incluya una brassica de hoja.
Komatsuna Brassica rapa var. perviridis
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Es un cultivo tambien conocido como espinaca japonesa. Según Wikipedia el nombre proviene de los «verdes de Komatsu», en referencia al pueblo de Komatsugawa, donde fue fuertemente implantado durante el período Edo. (https://en.wikipedia.org/wiki/Komatsuna)
El komatsuna es una excelente fuente de calcio entre otros nutrientes y se consume en cualquier estado de su crecimiento, las hojas más jóvenes para ensaladas como babyleaf, y las más maduras en salteados, hervidas, sopas, etc.
Uno de sus usos más común es como aderezo del ramen, una sopa japonesa de fideos (https://es.wikipedia.org/wiki/Komatsuna).
Para su cultivo tomaremos la referencia de la acelga (http://www.fitoralia.com/la-acelga/) y a la hora de hacer el trasplante se debe romper el cepellón en varios rozos para ampliar el marco de plantación de las plantas.
Shungiku Chrysanthemum coronarium
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El Shungiku también conocido como Garland chrysanthemum son tallos de crisantemo que se comen como una verdura de hoja en la cocina asiática. Los japoneses conocen estos tallos como shungiku y son un ingrediente esencial en platos de olla caliente de invierno como el nabemono y sukiyaki. En china se conocen como Tong hao y son habituales de salteados en wok o tempuras. También son habituales en muchos platos taiwaneses, coreanos y vietnamitas.
La bibliografía consultada señala su origen en el Mediterráneo y Asia oriental
Es una planta que se cultiva por sus tallos y hojas que tienen un sabor que recuerda ligeramente a la mostaza y una textura crujiente. Se consumen crudos o ligeramente cocinados para que conserven su textura crujiente y sabor.
Para su cultivo tomaremos la referencia de la acelga (http://www.fitoralia.com/la-acelga/) y a la hora de hacer el trasplante se debe romper el cepellón en varios rozos para ampliar el marco de plantación de las plantas.
Choy sum Brassica rapa var. Parachinensis
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Choy sum es una verdura de hoja verde similar a Kai-lan (o Gai lan) que se caracteriza por sus flores amarillas que también son comestibles. El Kai-lan (también escrito como Kai-lan) es el nombre chino de un vegetal que también se conoce como el Brócoli chino o la Col Kale china
Cultivo de gruesas hojas verdes, largas y redondeadas, con tallos gruesos que acaban en un ramillete de flores amarillas, similar, al brócoli en sprouting pero se consumen hojas y flores.
Se consumen sus tallos y hojas que tienen un sabor característico, que recuerda a la mostaza. Las hojas y las flores amarillas también son comestibles. Se consume ampliamente en asiática, las preparaciones comunes son salteadas en wok o hervido o al vapor.
Para su cultivo tomaremos la referencia de la acelga (http://www.fitoralia.com/la-acelga/) y a la hora de hacer el trasplante se debe romper el cepellón en varios rozos para ampliar el marco de plantación de las plantas.
Shisho Perilla frutescens
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La Perilla se conoce también como albahaca japonesa o coleo silvestre, en japonés su nombre es shiso. Los japoneses llaman a la variedad verde aoshiso, aojiso, «shiso verde», (poraoba «hoja verde») y la variedad púrpura es conocida como akajiso o «shisho rojo». En Nepal y partes de India, se llama silam. (https://es.wikipedia.org/wiki/Perilla_frutescens)
Es una planta anual de la familia de las lamiáceas, como la menta y la albahaca, de hojas lanceoladas y con los bordes dentados, parecida a la hoja de una ortiga. Contiene aceites esenciales que le dan su aroma, y le otorgan algunas propiedades medicinales.
Es un cultivo muy popular en la cocina japonesa y china, de la que se utilizan hojas, flores y semillas.
El sisho rojo o púrpura tiene un sabor que puede recordar al comino. En Japón se utiliza como especia en una gran variedad de platos, como sushi (Umeshiso Maki) y sashimi o cortado en tiras delgadas para aderezar ensaladas, pasta, carne y pescado.
La variedad púrpura también es usada como colorante en umeboshi rojo (encurtidos de ume variedad de ciruela japonesa).
Sus semillas se cocinan con chile y tomate.
La infusión de shiso se llama hojiso
Para su cultivo tomaremos la referencia de la acelga (http://www.fitoralia.com/la-acelga/) y a la hora de hacer el trasplante se debe romper el cepellón en varios trozos para ampliar el marco de plantación de las plantas.
Berenjena Asia Solanum melongena
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Berenjena de procedencia asiática muy productiva, de fruto muy alargado de color blanco. Muy sabrosa y de textura característica.
Cundeamor Momordica charantia
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También conocido como balsamina y melón amargo, es muy popular en la cocina asiática. La planta de porte rastrero se cultiva principalmente por el sabor amargo de los frutos aunque las hojas jóvenes y las puntas de los brotes también son comestibles
Judía Yardlong Vigna unguiculata
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Produce judías de vainas rectas de extraordinaria longitud, entre 60 y 70 cm redondas de color verde suave muy crujientes, tiernas y sabrosas. Plantas de enrame de vegetación muy vigorosa, Las semillas son de grano negro.
Mitsuba Cryptotaenia japonica
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A la Mitsuba se la conoce como el perejil Japonés más por su parecido físico que por su sabor (Mitsuba significa «tres hojas» en japonés), tiene un sabor entre el apio y el perejil muy refrescante. Se consume su hoja y sus tallos tiernos en ensalada o muy ligeramente salteados. En Japón se prepara la sopa de mitsuba, añadido fresco al final de la cocción.
Okra Abelmoschus esculentus
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Planta autoportante que produce vainas verdes con semillas comestibles. Su origen es surasiático, aunque hay quien lo establece en el África Occidental. Su cultivo y consumo está ampliamente extendido en Asia, América y África. Se cosechan los vainas jóvenes y tiernas ya que tiene tendencia a volverse fibrosas, la okra es baja en calorías y alta en contenido de fibra, vitaminas y minerales.
Pepino Burpless Tasty Green Cucumis sativus
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Pepino japones de alto rendimiento, fruto verde oscuro de 30-40 cm, lisos, con un gusto excelente y de muy fácil digestión.
Tomate Pink Thai Egg Solanum lycopersicum
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Tomates rosado en forma de huevo de origen Tailandés, donde es muy popular en los mercados. Su forma de uva brillante rosada de unos 5 cm de largo lo hace ideal para su consumo en fresco donde destaca su excelente sabor dulce y fina textura. Muy productivo y uniforme.
Kailaan Brassica oleracea var. alboglabra
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También se lo conoce como Brócoli chino o Col Kale china. Produce unos tallos gordos que se consume junto a sus hojas e incluso acompañado de su floración. De consumo ampliamente extendido en la cocina china, especialmente la cantonesa, es común prepararlo salteado con jengibre y ajo, y hervido o al vapor con salsa de ostra. También es frecuente en la cocina vietnamita, birmana y tailandesa.