Planta vivaz que alcanza unos 40 a 50 centímetros de alto y que posee un sistema radicular rizomático en el que se forman las chufas en forma de tubérculo. Las chufas se secan para su conservación, pero se pueden consumir frescas. Su uso más apreciado es para la elaboración de la horchata.

Chufa ECO M-10,5