Las coles de Bruselas se caracterizan por sus brotes axilares de pequeño diámetro (generalmente de 2,5 a 4 cm de diámetro) que se asemejan a diminutas coles. Es conocida por su alto contenido en Vitamina A y C y ácido fólico. Son brotes que aparecen del tallo de la planta y se recolectan cuando tienen una textura firme y un color verde intenso.